Rør det sammen og begynd langsomt at tilsætte nogle få dråber olie.
Når du kan se den gule farve begynde at skifte til en hvid nuance er olien begyndt at emulgerer med æggeblommerne og du kan nu begynde at mængden af olien op du tilsætter.
Nu er du klar til at tilsætte din grundmayo den smag du ønsker:
Noter
Aioli: 1-3 fed hvidløgEstragon: ca. 2 dl finthakket frisk estragonChili: ca. 1 frisk chili (uden kerner)HUSK! Rør så hurtigt som muligt, hele tiden.